業務内容

世界でも珍しいほど
恵みあふれる
「豊かな海・瀬戸内」

弊社は、創業以来この海と共に生き、この海を心から愛しています。
「せとうち」を感じていただき、
あふれる「美味」をより多くの皆様にお楽しみいただきたいと存じます。瀬戸内海で水揚げされる新鮮な魚介は、まさしく「せとうち」の恵みの宝庫です。
当店はこの岡山中央卸市場で、長年の経験のなかに培った目利きで持って、毎日鮮魚をセリ落とし、数多くの高級料亭に卸しており厚い信頼を得ています。
老舗ならではの経験とノウハウを縦横に活かし日本全国に瀬戸内・老舗のこだわりの味をお届けしたいとの思いから、それぞれのブランドを立ち上げました。

魚のみやわき

Seafood wholesale

先代からの技術と信頼を引き継ぎ、地元に愛される魚屋を目指して

昭和37年（1962年）1962年、岡山市荒神町にて魚の卸売業として開業。当時は卸売市場から仕入れた新鮮な魚介類を、リアカーに乗せて地元の飲食店に卸す行商のような業態でした。鮮魚・活魚・魚介を独自の目利き力とルートで仕入れて職人が調理、１尾からでもご要望にお応えしてまいりました。長年の経験で、どの港や産地で旬を迎える魚種やランクの目利きには熟練の経験値がございます。高級料理店やミシュランに選ばれるようなレストランの料理長からも絶大な信頼を寄せていただいております。

地元の料理店に魚介類をお届けして60年

60 years of delivering fish and shellfish to local restaurants

鮮魚は、仕入れる際の目利きや旬、生け簀での管理はもちろん、職人の捌き方によって、味や鮮度の持ち具合が段違いに変わります。弊社の職人は、長年の経験からあらゆる産地の魚介を扱っておりますので、包丁の入れ方や切り身のとりわけ方、刺身包丁の入れ方などに熟練しておりますので、刺身の味や鮮度の持ちにプロの調理人から定評をいただいております。

ストーリー

備前岡山・表町

吉備津家

Gift Brand KIBITSUYA

魚介の卸売業としての長年の経験を生かしたギフトブランド

長年、魚介を取り扱ってきた経験を活かして、より美味しい旬の魚介を惣菜にしたギフトブランドでございます。鮮度の良さが自慢の魚介、刺身でも供することができるほど鮮度の高い切り身を厚切りにして、備前味噌などと調合した自家製味噌に１切れずつ丁寧に仕込んでいます。切り身の余分な水分を味噌が吸い込み、味噌の香りや旨味が切り身に沁み渡り、大変風味豊かな味を引き出しています。加工用の魚介といえども、卸売業の名にかけて鮮度の高さと食べ応えのある厚みの切り身でお届けしています。

備前岡山・郷土の味を全国へ。

We bring the local taste of Bizen Okayama to the whole country

刺身でも供することができるほど鮮度の高い鰆や鯛を厚切りにした「味噌漬け」、貴重な国産穴子の白焼き・タレ焼き、備前岡山名産の「ばら寿司の素」など、ベストセラーとなっている看板商品でございます。長年のファンの方々にご愛顧いただいております。

ストーリー

KIBITSUYA

kitchen

Stock order

イタリアンやフレンチ。魚介のご馳走メニューを幅広い年代の方へ。

若い年代の方に魚離れが起きていると言われていますが、弊社では、「魚文化を次代へ」のヴィジョンのもと、創業60周年の節目に、新しいお取り寄せブランドKIBITSUYA kitchenを立ち上げました。従来の吉備津家ではできなかった洋食メニューへの挑戦です。イタリアンやフレンチ、地中海料理など、魚料理に馴染み深いメニューを瀬戸内を中心とした国産の魚介でアレンジしました。合成調味料や着色料などは極力使用せず、魚介の旨味を凝縮した自社製スープをベースにした逸品メニューを、ぜひ一度お試しください。

魚介を知り尽くした究極のお取り寄せメニュー

The ultimate back-order menu that knows everything about seafood

脂が乗った旬の鰆、たたきにした時の旨さは、備前岡山の自慢の逸品です。水分が多く柔らかい刺身を軽く炙ることで旨味が凝縮されます。目利きの達人が選んだ一番美味しい時期の「鰆」を使った「鰆のカルパッチョ」は、自家製ソースをかけて召し上がりください。真鯛のアラで丁寧に取ったスープが絶品の「日本の恵み　贅沢ブイヤベース」は、国産素材にこだわり抜いた本当に贅沢な地中海料理で満足度の高い逸品となっております。